こちらも日本人が古くから食してきた身近な魚のうちの一つ
鰯をおろす際は金気をきらうので包丁ではなく、手だけでおろす手開きというおろし方が一般的
旬は5月~10月
食べ方は新鮮なら刺身はもちろん、丸ごと塩焼きにしたり、煮物やつみれ汁にしてもおいしい
陸に揚げるとすぐに弱って腐りやすい魚だから鰯、という説がある
稚魚や幼魚はちりめんじゃこ(しらす干し)、釜あげ(釜あげしらす)や煮干しの材料になる
イワシの手開き
イワシはとても柔らかいので、包丁を使わずに
手だけで開くことが出来ます!
イワシの骨取り・皮引き
料理によっては骨をとったり、皮を引くことも。
覚えておいて損はないかもしれません。