『真サバ』と『ゴマサバ』がいます。
普通にサバと言ったら、真サバの事です。背中に“く”の字の黒い模様があるのが特徴です。最近は、ノルウェー・マサバという近縁種をノルウェーから輸入する様になりました。外見はよく似てますが、“く”の字の模様が単純ではっきりしてます。
ゴマサバは、体の断面が丸くて“く”の字が薄く、名前通りお腹に小さなゴマみたいな模様があります。
旬
『マサバ』９～１１月。秋サバと言われる様に産卵直後の秋が脂乗りがいいです。冬に向けて猛烈にエサを食べてます。
『ゴマサバ』春～夏に重宝されます。もともと脂質が少ないので、あまり味の変化はありません。
小さい歯が多いことから「小（さ）歯（ば）」と呼ぶという説がある。
サバは脂が多い為傷みやすい。
「サバを読む」は、鯖が大量に捕れ、かつ鮮度低下が激しいため、
漁師や魚屋が数もろくに数えずごまかして大急ぎで売りさばいたところからきている。
サバの３枚おろし！
サバ１枚おろせばいろいろな料理に使えますよ！
 ＊アジ |
 ＊アサリ |
 ＊イワシ |
 ＊イカ | |||||||||||
 ＊エビ |
 ＊サバ |
 ＊サンマ |
 ＊タイ | |||||||||||
